Исследование рынка мини-пекарен Новосибирска в 2017 году

В классическом понимании этого словосочетания, мини-пекарня – это небольшое предприятие, которое занимается производством выпечки или хлебобулочной продукции. Однако, в современных реалиях, функционал данных пекарен становится более широким, если попытаться классифицировать все мини-пекарни, то по функционалу они будут разделены следующим образом:

• Пекарни, которые, по сути, являются небольшими хлебозаводами и только пекут хлеб, не занимаясь прямыми продажами. Такие пекарни, как правило, работают с несколькими точками.
• Пекарни, которые помимо выпечки занимаются продажей. Фактически, производят на месте хлебобулочную продукцию и там же ее продают.
• Пекарни, которые совмещены с кафе. Такие пекарни открываются сразу, вместе с небольшим кафетерием, и тут идёт серьезное смешение бизнесов, в котором сложно определить, чего на самом деле в предприятии больше: пекарни или кафе.
• Пекарня, которая находится в продуктовом магазине (супермаркете, дискаунтере, гипермаркете) и на точке выпекает хлеб, который продаёт ритейлер. В данном случае довольно большое распространение имеет франчайзинг подобных услуг.

В данном исследовании будут рассмотрены первые два вида пекарен, поскольку оставшиеся два вида являются пекарнями довольно «специфическими». Третий вид пекарен довольно сложно разделить, где заканчивается кафе и начинается пекарня, и чего в конкретном предприятии больше. Что касается 4ого типа, то в рамках кабинетного исследования довольно сложно провести корректный подсчёт имеющихся предприятий.

Новосибирск является третьим по населению городом России, и в нём проживает порядка 1,6 млн. человек, при этом мини-пекарен в городе 249 шт., которые занимаются приготовлением хлебобулочной продукции и дальнейшей их реализацией. Административное деление города Новосибирск разделяет его на 10 районов.

Как видно из таблицы, крупнейшим районом Новосибирска по численности населения является Ленинский район, на долю которого приходится порядка 19% от численности города. Он также является довольно большим районом по занимаемой площади.

Среди крупных районов Новосибирска по численности населения можно выделить также, помимо Ленинского района Октябрьский район, Калининский район и Кировский район. В свою очередь по площади можно выделить следующие районы: Заельцовский район, Советский район и Первомайский район.

Как видно из приведено диаграммы, лидерами по количеству пекарен являются Ленинский и Калининский районы. Также стоит выделить Железнодорожный и Центральный районы. Ленинский район вполне очевидно является лидером ввиду того, что это тот район, в котором проживает наибольшее количество людей, и соответственно, имеют максимальную усредненную проходимость, что обеспечивает мини-пекарням покупателей.

Калининский район совершенно по другим причинам находится в лидерах. Данный район фактически разделён на две практически равнозначные территории. Соответственно, каждая из территорий данного района должна быть обеспечена своим набором мини-пекарен.

Что касается Железнодорожного и Центрального района, то тут ситуация складывается совершенно иная. Эти два района являются как самыми маленькими по территории (они суммарно занимают территорию эквивалентную 2,8% от общей площади города Новосибирска), так и по населению (суммарно в данных двух районах проживает всего 9% от общего населения города Новосибирска). Но их высокая проходимость обеспечена тем, что очень многие люди, проживающие в Новосибирске, работают в данных районах из-за того, что в них сконцентрировано наибольшее количество офисных площадей.  Иными словами, людей там действительно живёт не много, а занимаемая территория довольно незначительна для того, чтобы открывать там пекарни. Однако, в двух данных районах проходимость пекарням обеспечивают работающие поблизости. Помимо этого, в этих двух районах города Новосибирск находится наибольшее количество станций метро, рядом с которыми в большинстве случаев и находятся мини-пекарни.

Довольно важными показателями является показатель количество пекарен к численности населения района. Данный показатель помогает определить то, насколько районы Новосибирска насыщены мини-пекарнями.

На представленном выше графике показана плотность мини-пекарен: на какую площадь приходится одна мини-пекарня. Самая негативная ситуация по данному показателю у Советского и Первомайского районов, в которых 1 мини-пекарня приходится на 5,11 и 5,12 кв.км соответственно. Столь низкое значение вполне объяснимо: данные районы занимают довольно большую площадь, но они довольно слабо населены. Данные районы по территории занимают 28,9% от общей площади города, а живёт в них только 14,2% людей от общего населения Новосибирска. Иными словами складывается следующая ситуация: районы «недонаселены» примерно в 2 раза.

Наиболее насыщенными районами Новосибирска по количеству мини-пекарен стали Центральный и Железнодорожный районы, в каждом из которых на 1 квадратный километр площади приходится по 4 мини-пекарни. Это связано с высокой проходимостью данных районов, в которых больше всего бизнес-центров, а также большое количество станций метро, которые всегда являются местом скопления людей.

Помимо большого количества бизнес-центров и местоположения, Железнодорожный район имеет дополнительную высокую проходимость благодаря находящемуся на его территории вокзалу «Новосибирск-Главный», являющийся крупнейшим в городе и одним из самых больших вокзалов на территории России в целом.

Также хорошие показатели у Калининского района, у которого на 1 мини-пекарню приходится 1,36 квадратных километров, что говорит о довольном большом количестве пекарен на занимаемой данным районом Новосибирска территории.

Наиболее высоким данный показатель получился в Железнодорожном и Центральном районе. В данных районах показатель составляет 2166 и 2805 человек на 1 мини-пекарню соответственно. Это связано с тем, что примерно при равном показателе по количеству мини-пекарен, Железнодорожный район Новосибирска занимает территорию примерно на 30% большую, нежели Центральный район (8,3 квадратных километра против 6,4 квадратных километра). В свою очередь, численность населения в Железнодорожном районе на 34% ниже, чем у Центрального района (64971 против 87221) за счёт меньшего количества жилых домов на территории района.

Среди районов, показавших наиболее низкие результаты, можно выделить 4 района – Ленинский, Кировский, Октябрьский и Советский районы.

Ленинский район является лидером по количеству мини-пекарен, однако, несмотря на это, район считается ненасыщенным. Это связано исключительно с тем, что в Ленинском районе живёт наибольшее количество людей относительно других районов.

Схожие проблемы у Октябрьского района, в котором не так мало мини-пекарен, но довольно большое количество проживающих в данном районе, делает его позиции довольно невысокими в данном рейтинге.

В среднем по Новосибирску данный показатель составляет 6437 человек на 1 мини-пекарню, что примерно соответствует значениям Заельцовского и Первомайского района.